梦回大唐
第7章 点豆成金（旧版）

平安买回了十斤黄豆，花了三十文。

福伯从坊里借来一个小石磨，说是邻居家磨米用的，一天租金三文。

我把黄豆倒进木盆，用水洗净，挑出坏豆、石子。

然后加水浸泡。

做豆腐的第一步，是泡豆，至少要泡四个时辰，让豆子充分吸水膨胀。

“少爷，这黄豆除了煮粥、做酱，还能做什么？”平安好奇地问。

“能做的东西多了。”我一边洗豆一边说。

“豆浆，豆腐，豆干，豆皮，腐竹...都是好吃又有营养的。”

“豆腐？是什么？”

“一种...用豆子做的，白白嫩嫩，像酪（古代奶酪）一样的东西。”

平安和福伯面面相觑，显然想象不出来。

我也不多解释。

唐朝有没有豆腐？史书记载，豆腐是西汉淮南王刘安发明的，但真正普及是在宋代。

唐朝可能有，但不常见，至少长安西市没见人卖过。

这是机会。

豆子泡上，我让平安继续去买东西：石膏（唐朝叫寒水石，中药铺有卖）、纱布、木框。

又让福伯去铁匠铺，定制一个平底铁锅，专门用来煎豆腐。

安排完这些，我带上剩下的细盐，去了西市。

昨天答应黑三每天五十文，今天是第一天。

我数了五十文，用布包好，在约定的地方等。

黑三准时来了，叼着根草茎，晃晃悠悠。

“钱。”我把布包扔给他。

他接过，掂了掂，揣进怀里：“小子，挺守信。昨天生意怎么样？”

“还行。”

“听说你在找铺子？”黑三眯起眼睛。

“要开店？”

消息传得真快。

我点头：“是有这个打算。”

“西市的铺子可不便宜。”黑三说。

“要不要我帮你找？我有门路，租金能便宜两成。”

“不用了，已经找到了。”

“哦？哪家？”

“西北角，原来胡商的香料铺。”

黑三脸色变了变：“那铺子...是李家的产业。”

“我知道。”我说。

“你知道还租？”黑三盯着我。

“小子，我提醒你。李家不是普通人家，那位明珠小姐更不是你能招惹的。别以为人家对你笑一笑，就是看上你了。你是什么身份，她是什么身份，心里有点数。”

这话说得不客气，但我知道他是好意——或者说，是不想我惹上麻烦，连累他收不到保护费。

“我明白。”我说。

“只是租个铺子，做生意而已。”

“最好如此。”黑三哼了一声，走了两步，又回头。

“对了，你那个肉干，给我来点。昨天刘掌柜给了我一块，味道不错。”

“明天带给你。”

“要钱不？”

“送你的。”

黑三咧嘴笑了：“小子，越来越上道了。行，以后在西市，有事报我赵三的名字，一般人不敢惹你。”

这也算...打出来的一点交情？

我摇头苦笑。

在这个时代生存，黑白两道都得打交道。

回到崇化坊，黄豆已经泡好了。豆粒饱满，用手一捏就碎。

我让福伯推磨，我把泡好的豆子一勺勺加进去，平安在旁边加水。

乳白色的豆浆从石磨缝里流出来，汇入木桶。

这是个力气活。

十斤豆子，磨了半个时辰，福伯累得满头大汗，但看到满桶的豆浆，又很兴奋。

“少爷，这豆浆能喝吗？”

“能，但得煮开。”

我把豆浆倒进大锅，生火煮。

豆浆煮沸，表面浮起一层泡沫，我用勺子撇掉。

继续煮一会儿，豆香味飘满了小院。

“平安，拿碗来。”

我舀了三碗豆浆，加一点细盐，搅拌。

“尝尝。”

平安喝了一口，烫得直吐舌头，但眼睛亮了：“好喝！又香又滑！”

福伯也点头：“比豆粥好喝多了。”

“这还只是开始。”我说。

等豆浆稍凉，我取出石膏——中药铺买来的，已经让药铺伙计帮我磨成了粉。

石膏是凝固剂，点豆腐的关键。

比例很重要。

石膏太少，豆腐不成形；

石膏太多，豆腐发苦。

我没有精确的秤，只能凭感觉。

我把石膏粉用温水化开，慢慢倒进豆浆里，一边倒一边用勺子轻轻搅动。

豆浆开始变化。

乳白色的液体中出现絮状物，然后越来越多，水开始变清。

“神了！”平安惊呼。

我把纱布铺在准备好的木框里，把豆浆连同豆花一起倒进去，用纱布包好，上面压上一块木板，再压上石头。

“等一个时辰。”

等待的时间里，我继续煮剩下的豆浆，加糖，做成甜豆浆。

又用一些豆浆做了豆花，浇上简单的调料。

细盐、酱、葱花、茱萸油。

午时，我们三人就着豆花和豆浆，吃了点胡饼。

“少爷，这东西要是拿出去卖，肯定好卖！”平安说。

“嗯，但得先看看豆腐做得怎么样。”

一个时辰后，我搬开石头，掀开纱布。

一方洁白、方整、颤巍巍的豆腐，呈现在眼前。

成功了。

我用刀切下一小块，蘸了点细盐，送进嘴里。

细腻，滑嫩，豆香浓郁。

虽然没有现代豆腐那么完美，但在这个时代，绝对是美味。

“平安，福伯，尝尝。”

两人各切了一块，吃完后，表情都是震惊。

“这...这是豆子做的？”福伯难以置信。

“点石成金，这是仙法啊！”平安嚷嚷。

“不是仙法，是手艺。”我笑了，“明天，我们就卖这个。”

“卖豆腐？”

“不，先卖豆浆和豆花。豆腐...我另有用处。”

我想起了另一种美食。

下午，我让福伯和平安继续磨豆子，做第二锅豆腐。

我自己则带着新做的豆腐，去了铁匠铺。

定制的平底锅打好了，铁匠手艺不错，锅底平整，厚度均匀。

我付了钱，又买了些铁签、铁夹子。

回到小院，第二锅豆腐也做好了。

我把豆腐切成厚片，用细盐稍微腌一下。

然后，生起炉子，平底锅烧热，抹上一点油——我用肥肉炼的猪油。

油热，放入豆腐片。

滋啦——

白嫩的豆腐在热油中迅速变成金黄色，香气扑鼻。

煎到两面金黄，我撒上一点细盐、一点茱萸粉，出锅。

煎豆腐，完成。

“尝尝。”

平安迫不及待地拿起一块，烫得左手倒右手，还是塞进了嘴里。

“唔！好吃！外面焦焦的，里面嫩嫩的，又香又辣！”

福伯也连连点头：“这个好，这个能卖钱！”

“不止能卖钱，还能卖高价。”我说。

豆腐成本低。

十斤黄豆三十文，能做三十斤豆腐。

一斤豆腐切二十片，一片卖一文，就是六百文。

扣去石膏、柴火、人工，净利润至少五百文。

而十斤黄豆的成本才三十文。这是超过十五倍的利润。

当然，这是理想情况。实

际会有损耗，而且刚开始卖，价格可能卖不到那么高。

但即使一片卖半文，也有三百文利润，十倍。

这才是真正的“点豆成金”。

“平安，去买五十斤黄豆。福伯，你再去借个大点的石磨，我们多做点。”

“少爷，明天就卖？”

“明天先试卖。豆浆一文一碗，豆花两文一碗，煎豆腐三文一片。看看反应。”

“那刀削面还卖吗？”

“卖，但只卖上午。下午我们准备豆腐，晚上可以卖煎豆腐、豆花当夜宵。”

西市有夜市，虽然规模不如白天，但人也不少。

很多商人谈生意会到晚上，需要吃夜宵。

安排好这些，我开始准备调料。

茱萸油不够了，我买了新鲜茱萸，用油熬制。

又试着用豆酱、糖、醋调了一个简单的酱汁，用来蘸豆腐。

忙到傍晚，明珠的侍女来了。

“林郎君，我家小姐让我来传话。铺子的事谈妥了，八贯一月，租三年。这是契约。”

侍女递上一卷纸。

我展开看，是标准的租契，条款清晰，租金、租期、双方责任都写明了。

房东签字处，写着一个名字：李道裕。

李道裕，这名字我有点印象。

唐高祖李渊的堂侄，算是皇族远支，没有什么实权，但有钱，在西市有很多产业。

原来明珠的舅公是他。

“小姐说，如果您同意，明天就可以去衙门办理过所（相当于租赁登记），然后拿钥匙。”侍女说。

“我同意。替我谢谢明珠小姐。”

“还有，小姐问，豆腐做好了吗？她舅公想尝尝。”

我笑了，包了一大块豆腐，又包了几块煎豆腐。

“这些拿去，刚做的，趁热吃最好。做法我也写下来，一起带去。”

我把煎豆腐的做法简单写在纸上，交给侍女。

侍女接过，好奇地看了看豆腐：“这就是豆腐？白白嫩嫩的，真好看。”

“明天我多做一些，给小姐送去。”

“那奴婢先替小姐谢过郎君了。”

侍女走后，我继续忙碌。

五十斤黄豆泡上了，明天要磨很多豆浆。

石磨太小，效率低，我想着要不要自己打一个大石磨，或者...想想别的办法。

正想着，敲门声又响起。

这次很轻，很有礼貌。

我开门，外面站着一个中年人，穿着青色绸衫，面白无须，气质儒雅。

身后跟着一个小厮。

“请问，是林枫林郎君吗？”中年人拱手。

“正是在下。您是...”

“在下李道裕。”中年人微笑。

“明珠的舅公。”

我愣住了。房东亲自上门？

“李公，快请进。寒舍简陋，让您见笑了。”

“无妨无妨。”李道裕走进小院，打量了一下，目光落在石磨和豆腐上。

“这就是豆腐？”

“正是。您尝尝？”

“好好，我正是为此而来。”李道裕也不客气，拿起一块煎豆腐，细细品尝，然后点头。

“妙，妙。豆香浓郁，外焦里嫩，调味恰到好处。林郎君，这手艺，从何处学来？”

“从杂书上看来的，自己琢磨着做。”我含糊道。

“杂书？可是《齐民要术》？”

“...正是。”我顺水推舟。

《齐民要术》是北魏的农书，记载了制酱、作豉等方法，但没有豆腐。

不过李道裕应该没仔细看过全书。

“难怪。”李道裕点头，又尝了尝豆浆、豆花，赞不绝口。

“林郎君，你这几样吃食，若是开店，必定生意兴隆。”

“承您吉言。铺子的事，还要多谢您。”

“不必客气。明珠那丫头难得开口求人，我自然要帮。”李道裕看着我，眼神意味深长。

“林郎君，我听明珠说，你是已故安西都护李孝林之子？”

“正是。”

“你父亲...可惜了。”李道裕叹息。

“他是个能臣，只是站错了队。”

我没有接话。这个话题太敏感。

李道裕也没多说，话锋一转：“铺子你尽管用，有什么需要修缮的，跟我说，我让人来办。租金...其实不必八贯，五贯就够了。”

“契约已定，就按契约来。”

“好，有原则。”李道裕欣赏地点头。

“不过，我有个提议。八贯租金，我收你五贯，另外三贯，算我入股。你开店，我出三成，分三成利，如何？”

我心头一动。

入股，意味着我和他绑在一起。

有利有弊。

利是，有李道裕这个皇族做靠山，很多事会好办得多。

弊是，利润要分出去，而且受他制约。

“李公看得起在下，是在下的荣幸。但新店开张，前途未卜，不敢让李公冒险。”

“风险我担得起。”李道裕笑道。

“我看人很准。林郎君你不是池中之物，这家店只是起点。我看好你，所以想投资。你若答应，不止是钱，人脉、渠道，我都可以帮你。”

这话说得很明白了。

他要的不只是豆腐店的利润，更是投资我这个人。

我沉默了片刻，然后说：“李公如此厚爱，在下若再推辞，就是不识抬举了。但三成太多，两成如何？您出三贯租金，算两成股，另外，我想请李公做店里的‘供奉’，每月另有酬劳。”

供奉，就是顾问，挂个名，不用管事，但能借用名头。

李道裕笑了：“林郎君很会做生意。好，就两成。供奉就不必了，我不要酬劳，只要每月有新吃食，第一个送来给我尝就行。”

“一言为定。”

“一言为定。”

我们击掌为誓。

李道裕又坐了一会儿，问了豆腐的做法，聊了聊长安的生意经，然后告辞。

送走他，福伯和平安围上来。

“少爷，这位李公...是皇族？”

“嗯。”

“他入股咱们的店？”

“嗯，两成。”

“那咱们以后...有靠山了？”平安眼睛发亮。

“算是吧。”我说。

“但靠山山会倒，靠人人会跑。最重要的，还是我们自己有本事。”

话虽如此，我心里也踏实了一些。

李道裕的入股，不仅仅是钱，更是一张护身符。

以后黑三之类的地痞，应该不敢再来招惹。

官府那边，也会给几分面子。

而且，有李道裕的人脉，进货、销售都会方便很多。

“平安，明天早点起，我们要磨一百斤豆子。”

“一百斤？”平安吓一跳。

“嗯。豆浆、豆花、豆腐、煎豆腐，我们全都要做。明天，是我们的第一天。”

我看着院子里洁白的豆腐，闻着空气中残留的豆香。

豆腐，这个在宋朝才普及的食物，将在大唐长安，由我林枫，提前三百年推出。

而这家店，将是我在这个时代，真正的起点。

夜深了，崇化坊安静下来。

但我小院的灯，一直亮到半夜。

磨豆声，煮浆声，点卤声，交织成一首创业的序曲。

明天，西市将多一家小店，卖一种叫豆腐的食物。

而长安的历史，也将因为这块小小的豆腐，发生微妙的变化。

至少，我是这么希望的。

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