另类美食家
第三十三章 绉纱馄饨（一）（旧版）

加了水的面粉抄拌成雪花状，这个时候艾坤不断的抓揉手中的面团，使洒落在案板上的干粉附着在面团上的，这一部分得费一点力。但是这种美味通过自己的双手劳动，逐渐呈现出来的感觉让艾坤感到非常满足。

接下来艾坤开始揉面，骨节分明指节修长的双手交替揉面，制作过程可谓是赏心悦目，无论是制作还是观赏都是一种享受。只见艾坤手掌根向下又往前，周而复始，健壮的手臂垂直，就这样不厌其烦的反复交替，直至把手中的面团揉光，折叠面团揉捏。

最后把折叠揉捏的面团稍微再整整形，一块光洁细腻富有弹性的面团就揉好了。揉好的面团，还需要艾坤用保鲜膜盖住，让它静置10分钟到15分钟。

“系统，高汤呢？咱俩这么深厚的感情，别告诉我你没有准备。”

“此次面点实用高汤选用鸡汤搭配最为适宜，已在宿主身后灶台上小火煨煮。”

此时此刻爱坤还忍不住嘴贫两句“做的不错，难得见到统子你如此细心。”

鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，香味浓郁味道是比较清淡的那种。艾坤走过去，打开煨煮在灶头上的锅盖。

“哇，好香啊！”一股独属于鸡汤的清香味扑鼻而来，汤汁已经变得非常的浓郁，锅盖打开的瞬间，整个厨房都弥漫着鸡汤的香味。

“不错不错，不愧是系统出品，上乘佳品。”

既然食材都准备好了，趁着醒面的时间，艾坤接下来开始准备馅心，不得不说，系统准备的青虾虾仁色呈青白，个大肥硕，这种虾肉质紧密细嫩，口感鲜甜。

“我滴个乖乖，系统，你这全是满满的黑科技啊，你这虾可不简单呐，一看就是深秋时节网上来的吧！”

艾坤麻利的把青虾去壳去线，把它剁成小粒状，这种虾仁最好是不要轻易的就上手拍，虾仁一拍很容易就把虾仁的筋全部拍断，这样虾仁的Q弹口感会丧失很大一部分，将切剁成小颗粒的虾仁装盘备用。

接下来艾坤开始拌起了肉馅，剁碎的夹心肉中加入盐，糖，一丢丢的白胡椒粉，可以用来解解腻，去去腥。

这个时候，艾坤用手朝同一个方向搅打肉馅，肉馅一定要打出肉质胶质来，再加入早就备在旁边的葱姜水，分次少量加入用于提味去腥，继续朝一个方向搅打肉馅。

搅打肉馅儿的手法绝对不能反掉，反掉的话，这个肉馅儿会吐水。吐出来的水就会比他吃进去的多出两倍有余，成败在此一局，想想要是因此错过了还是蛮可怕的。

最后达到这个肉馅儿Q弹，富有弹性，通体弹性十足，这样的肉馅就算是打好了。将提前切好的虾仁馅伴入刚刚搅打好的肉馅中，再加一点点的芝麻油提香。

在桌面上也醒了十几分钟的面团醒好了，艾坤开始制作绉纱馄饨的特色亮点，薄入蝉翼的绉纱馄饨皮。往桌面上撒一些小麦面粉，用手把面团压压平，擀面杖从中间往两头擀一擀，再从两头上下接着擀一擀，反复几次，擀成基础的长方形为止。

擀面杖从中间往两头继续擀制长方形。用擀面杖把长方形面团卷起来，两个手稍微滚一滚再展开，再这样擀一擀，周而复始，还要注意两头同宽。

继续卷起面团，这个时候就不用再滚压了，而是小心翼翼的把这根擀面杖取出来。用擀面杖倾斜45度压制面团，反面掉头擀制，反过来继续，当中也要稍微擀一擀。

制作写碗皱纹小馄饨的馄饨皮，需要付出很大的爱心和耐心，这样这碗小馄饨从里到外都是美味的。

这个时候面片已经延伸的很长了，继而反复折叠擀制拉出，如此反反复复，待到面皮展开能够清晰看出擀至的面皮薄如蝉翼，晶莹剔透，就算是制作完成了。

最后开始取皮，爱坤取出系统赠送的刀，锋利的刀刃划过边缘的面皮，拿起切下来的面皮。可以清楚看见面皮薄的通透，透过面皮仍能对艾坤泛红的指节清晰可见，同时试了一下面皮的弹性延展性都很好。

把切好的面皮拿到手里，轻柔的打窝，馅挑取7克到8克左右的馅心放入打好的面皮窝，正中的手指先勾进来，把馅挑拿出来，大拇指回笼，这个时候过去4个手指紧密的合作，稍微夹一下，形成四四方方的一个小馄饨。

试过几个后，艾坤动作熟稔快速的包了起来，不一会儿便在案桌上摆起了方格阵。这个馄饨下锅煮了以后，它的表皮会形成皱皱的纹路，这个就叫绉纱馄饨。

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