四合院：融合功法，从大饥荒崛起
第13章 厨艺惊艳全场！刀工火候碾压老师傅？（旧版）

不过，话说得太满，容易摔跟头。

你们也要引以为戒，踏实学技术，比什么都强。”

语气一如既往的语重心长，仿佛真的在教导徒弟。

但只有他自己知道，心里简直要乐开了花。

这苏辰，真是自己往枪口上撞！

本来还想着怎么在考核中做点手脚，让他不过得那么“明显”，现在好了，他自己把退路堵死了，还立下这么毒的赌约！

开除？

滚出轧钢厂？

正合我意！

这下，李梅那边也好交代，傻柱也能顺理成章地“接收”食堂，自己这步棋，走得真是妙啊！

苏辰啊苏辰，你还是太嫩了！

易中海几乎要忍不住笑出声来，赶紧低下头，掩饰住嘴角那抹得意的弧度。

而他这番“公允”的话，又赢得了周围徒弟和工友一片敬佩的目光，觉得易师傅真是心胸宽广，时刻不忘教导年轻人。

考核地点设在厂里的小食堂，这里平时用来招待上级领导或宾客，灶具齐全，食材也相对丰富。

参加考核的连同苏辰和傻柱，一共五个人。

考核内容并不复杂，但很基础：在规定时间内，完成一道指定菜——青椒肉丝，和一道自选菜。

主要考核刀工、火候、调味和菜品卖相。

青椒肉丝是最常见的家常菜，但越常见的菜，越考验基本功。

肉丝要切得均匀，上浆要恰到好处，滑油时火候要准，才能保证肉丝嫩滑。

青椒要脆而不生，调味要咸鲜适中，不能掩盖食材本味。

其他几个学徒，包括傻柱，拿到题目后都开始紧张地准备。

傻柱更是撸起袖子，准备大显身手，他这次可是铆足了劲要冲击七级，选的是一道稍微复杂点的红烧鱼，打算靠这道菜拿分。

只有苏辰，依旧是那副不慌不忙的样子。

他先仔细检查了一下分配给自己的灶台、刀具和调料。

调料很简单，油盐酱醋，一点料酒，一点淀粉，葱姜蒜。

油是菜籽油，盐是粗盐，酱油颜色深，醋味冲。

食材是统一分配的：一块三肥七瘦的猪后腿肉，几个新鲜青椒，葱姜蒜若干。

他挽起袖子，拿起菜刀。

刀是普通的铁刀，有些钝，比不上他空间里那些专业刀具，但够用。

只见他左手按住猪肉，右手执刀，手腕稳定，下刀迅捷而精准。

刀与砧板接触，发出均匀而富有节奏的“铛铛”声。

肉块在他手下仿佛有了生命，很快被切成薄厚均匀的肉片，再叠起，切成粗细一致的肉丝。

每一根肉丝都如同火柴棍般大小，均匀得令人惊叹。

旁边的傻柱正切着姜片，瞥见苏辰的动作，心里不由得“咯噔”一下。

这刀工……什么时候这么好了？

但他随即安慰自己，切菜好有什么用，炒菜才是关键！

肯定是瞎猫碰上死耗子，装模作样！

切好肉丝，苏辰开始上浆。

他动作流畅，抓捏的力度、加水和淀粉的时机，都恰到好处，肉丝很快均匀地裹上了一层薄薄的浆液，看起来润泽饱满。

处理青椒同样利落，去蒂、剖开、去籽、切丝，动作如行云流水，青椒丝同样粗细均匀。

点火，热锅，凉油滑锅……一系列准备工作，他做得有条不紊，甚至带着一种赏心悦目的韵律感，完全不像一个食堂学徒，倒像是沉浸此道多年的老师傅。

负责监考的李主任、王科长，以及另外两位从其他厂请来的厨师评委，都不由自主地将目光更多地投向了苏辰这边。

无他，动作太熟练，太沉稳了，隐隐有种宗师气度。

热锅凉油，油温六成热，下浆好的肉丝，用筷子快速划散。

肉丝在热油中瞬间变色，迅速捞出控油。

锅里留底油，爆香葱姜蒜末，下青椒丝快速翻炒，断生后倒入滑好的肉丝，沿着锅边烹入料酒，加酱油、盐，快速颠勺翻炒。

最后，淋入一点点稀释的淀粉水勾薄芡，再点几滴醋增香，出锅装盘。

一道青椒肉丝，从下锅到装盘，不过两三分钟。

色泽鲜亮，青椒碧绿，肉丝嫩滑，芡汁明亮，热气腾腾，香气扑鼻。

而此时，其他几个学徒，有的肉丝还没切完，有的火候没控制好，肉丝老了，青椒软了。

就连傻柱，也才刚刚把鱼处理好，正准备下锅煎。

苏辰将青椒肉丝端到评委席。

几个评委互看了一眼，拿起筷子品尝。

入口，青椒的爽脆，肉丝的嫩滑，咸鲜适口的味道，恰到好处的锅气……一切都完美地融合在一起。

最基础的菜，最能体现功力。

几位评委眼中都露出了惊讶和赞许的神色，微微点头。

接下来是自选菜。

苏辰没有选什么复杂的大菜，而是选了一道同样考验基本功的——醋溜白菜。

飞卢小说，飞要你好看！