四合院：开局断供，全院炸锅
第11章 大锅菜做出山珍味！食堂众人馋疯了！（旧版）

这话让众人又是一愣，今天太阳真是打西边出来了？何雨柱居然会说软话？

“从今儿起，我琢磨着，光我一个人会做菜不行。咱们食堂要搞好，大家手里都得有点真本事。”

何雨柱继续道。

“所以呢，以后我有空的时候，会像今天教马华这样，做点菜，讲点里面的门道。不一定天天有，但我会尽量。大家要是有兴趣，愿意学，就在旁边看着，听着。能学多少，看个人悟性。我不强求，也不专门教谁，就是公开的，谁想看都行。”

他顿了顿，目光扫过刘岚、杨师傅等人。

“咱们食堂的饭菜味道好了，工人们吃得满意了，领导脸上也有光。这对大家，对整个食堂，都是好事。当然了，手艺这东西，教是教，关键还得自己练，自己琢磨。”

话音落下，厨房里安静了几秒钟。

随即，议论声嗡嗡响起。

“何师傅，您这话说得在理！”

杨师傅第一个开口，脸上带着笑。

“早就该这样了！大家共同进步嘛！”

“是啊何师傅，您肯教，那是我们的福气！”

一个帮厨连忙说道。

“何师傅大气！”

另一个女工也附和。

刘岚脸上的不自然也消散了许多，换上了笑容，语气也比之前真诚了些。

“何师傅，没想到您还有这份心。那以后我们可得多跟您学学，您可别嫌我们笨。”

“就是就是，何师傅，以后咱们食堂肯定越来越好！”

众人七嘴八舌，气氛一下子热络起来。

何雨柱点了点头，没再多说。

“行了，该干嘛干嘛，准备中午的饭菜。”

何雨柱挥挥手，示意大家散开。

厨房里的气氛明显松快了不少，众人各自回到岗位，但眼角余光仍时不时瞟向灶台那边。何雨柱走到宽大的案板前，目光扫过堆在一旁的土豆和白菜。

“马华，拿几个土豆过来。”

他吩咐道。

“哎！”

马华赶紧挑了几个大小匀称、皮色新鲜的土豆，在水盆里涮了涮，擦干，恭敬地放到案板上。

何雨柱没有立刻动手，而是闭上眼，深深吸了口气。

当他再次睁开眼时，整个人的气质似乎有了一丝微妙的变化。

那是一种沉淀下来的、属于技艺巅峰者的专注与自信。脑海中，大师级川菜厨艺所包含的不仅仅是菜谱，更有对食材极致的理解、对刀工火候臻至化境的掌控感。此刻，仿佛有另一个灵魂——一位浸淫厨道数十载的大师——与他合二为一。

他伸手拿起其中一个土豆，掂了掂，另一只手握住了厚重的方头菜刀。刀入手的一刹那，一种无比熟悉、仿佛肢体延伸般的感觉传来。

没有炫技般的花哨动作，只是手腕轻轻一抖，刀锋贴着土豆表面划过。一条薄如蝉翼、均匀不断的土豆皮便旋转着脱落下来，露出里面淡黄色的肉质。

他的动作行云流水，没有丝毫滞涩，几个土豆转眼间就被褪去了外衣，光洁圆润。

接着是切。刀光闪过，快得几乎看不清轨迹，只听到一阵密集而均匀的“笃笃”声，仿佛雨打芭蕉，又带着奇特的韵律。案板上，土豆片以肉眼可见的速度堆叠起来。每一片都薄厚均匀，边缘整齐，薄得几乎能透过它们看到后面案板的木纹，真可谓薄如纸，匀如镜。

旁边正在切配其他菜的杨师傅不知何时停下了手里的活，眼睛瞪得老大，紧紧盯着何雨柱的双手，脸上写满了不可思议。

他自认刀工在食堂里也算拔尖，可何雨柱此刻展现出来的这种举重若轻、精准到毫厘的刀法，他自问远远不及。

“我的老天爷……”

杨师傅喃喃出声。

“何师傅，您这刀工……真是神了！我老杨今儿算是开了眼了！”

何雨柱停下刀，看了一眼案板上那堆晶莹剔透的土豆片，淡淡一笑。

“熟能生巧罢了。杨师傅过奖。”

他这份淡然，更让杨师傅觉得深不可测。以前的何雨柱手艺也好，可绝没有这种……这种宗师般的气度。

“马华。”

何雨柱转向看得如痴如醉的徒弟。

“这些土豆片，还有那边处理好的白菜，今天中午的大锅菜就用这些。记住了，大锅菜求的是个实惠、味道足，不需要弄得太花哨，但基本功必须扎实，食材处理干净，火候调味到位，最简单的菜也能做出好味道。”

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