四合院：开局断供，全院炸锅
第12章 偷偷加调料搞事情！工友抢着要加菜！（旧版）

“是，师傅！我记住了！”

马华连忙点头，心里对师傅的敬佩又深了一层。师傅不仅技艺高超，还能根据不同的需求把握分寸，这才是真本事。

何雨柱没再继续炫技，开始按照大锅菜的实际需求，从容而高效地处理起剩余的土豆和白菜。切片、切块、切丝，该厚则厚，该薄则薄，一切以快速出菜和保证口感为前提。

他的动作干净利落，没有丝毫多余，看得周围几个帮厨也暗自咂舌，心说何师傅今天这状态，跟换了个人似的。

食材准备妥当，何雨柱移步灶前。巨大的铁锅已经刷洗干净。

“马华，烧火，中火就成。热锅，下底油。”

何雨柱指挥着。

马华连忙照做，拉动风箱，炉膛里的火苗“呼”地旺了起来。大铁锅很快被烧得冒起淡淡青烟。何雨柱舀起一勺豆油，沿着锅边淋入，油热后，投入几粒花椒、几片干辣椒、姜末、蒜末爆香。

食堂的调料台上，只有最基础的酱油、粗盐、少量的白糖和醋，一些复合调味料比如味精、鸡精之类，这时候还不普及，或者价格昂贵，食堂很少配备。

何雨柱微微皱眉。巧妇难为无米之炊，大师级手艺也需要合适的调料来激发。

他心念一动，借着转身拿铲子的机会，意念沉入随身空间。

之前签到得到的现金旁边，出现了几个不起眼的小纸包，正是他刚才暗自通过虚拟买卖系统，用极少量资金兑换的、这个时代已经存在但尚未广泛用于食堂的味精和自制的简易鸡粉。数量极少，混杂在基础调料里，根本看不出异常。

他手腕极其隐蔽地一抖，些许粉末落入锅中，瞬间被热油激发，一股难以言喻的复合鲜香味悄然升腾，又迅速融合在爆香料的香气中，不显突兀。

“下土豆，翻炒。”

何雨柱下令。马华连忙将一大盆土豆片倒入锅中。何雨柱左手稳稳握住锅柄，右手持着大铁铲，开始翻炒。

他的动作看起来并不特别猛烈，但锅里的食材却听话地均匀受热、翻滚。火舌舔着锅底，油脂与食材、调料在高温下发生着奇妙的变化。

翻炒片刻，加入切好的白菜梆子，继续翻炒，待白菜梆略微变软，再放入白菜叶。依次烹入酱油、盐、少许糖。整个过程一气呵成，对火候的把握妙到毫巅。

什么时候该猛火快炒锁住水分，什么时候该调小火让味道渗透，何雨柱仿佛根本不用思考，全凭肌肉记忆和大师级的直觉。

浓郁的香气随着翻炒，不可抑制地弥漫开来。

那不再是普通大锅菜那种水煮气十足的寡淡味道，而是一种融合了锅气、油脂香、调料香和食材本味的诱人香气。土豆的淀粉被恰到好处地激发，带着焦香；白菜吸饱了汤汁，显得油润可口。

厨房里所有人都忍不住吸了吸鼻子，喉头滚动。就连原本对何雨柱有点意见的刘岚，此刻也忍不住朝锅里张望，嘴里嘀咕。

“这……这味儿可真香啊！同样是土豆白菜，何师傅做出来咋就这么勾人呢？”

何雨柱最后撒上一把切好的青蒜苗，快速翻炒两下，出锅！

一大盆色泽油润、香气扑鼻的烩土豆白菜摆在案台上，看着就让人食指大动。

“来，都尝尝，看看味道怎么样。”

何雨柱放下锅铲，对围过来的众人说道。

他心里其实也有些微的激动和成就感。

这毕竟是他穿越过来，真正意义上第一次动手做菜，而且是在这种大锅灶的条件下。能把最普通的食材，用有限的调料，做出超越寻常的味道，这大师级手艺，果然名不虚传。

杨师傅第一个拿起筷子，夹了一筷子吹了吹送进嘴里。土豆片外微焦里软糯，白菜脆嫩入味，咸鲜适中，带着一丝若有若无的麻辣和难以形容的鲜味，一口下去，滋味层次丰富，竟然让人停不下来。

“绝了！何师傅，您这手艺，真是这个！”

杨师傅竖起大拇指，由衷赞道。

其他人也纷纷品尝，无不点头称赞。

“好吃！比往常香多了！”

“何师傅，您是不是有啥秘方啊？这白菜土豆怎么能这么好吃？”

何雨柱笑了笑，没接秘方的话茬，只是说。

“食材一样，用心不一样罢了。火候、下料的顺序、翻炒的手法，都有讲究。以后有机会，慢慢跟大家说道。”

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