梦回大唐
第10章 豆腐西施（旧版）

第二天，我没有如常出摊。

“少爷，今天不卖豆腐了？”平安看着泡好的豆子，一脸不解。

“卖，但换个卖法。”我指着院子里堆满的黄豆。

“今天，我们做点不一样的。”

过去几天，林氏食铺的豆腐已经小有名气。

但我知道，单一产品很容易被模仿。

昨天周兴的事也给我敲了警钟——必须加快步伐，建立起技术壁垒和品牌优势。

“福伯，你和平安继续做豆浆、豆花、煎豆腐，但量减半。剩下的豆子，我另有用处。”

“少爷要做什么？”

“豆腐干，腐竹，素鸡，还有...豆腐脑。”

这些都是豆制品的深加工，技术难度稍高，能拉开和模仿者的距离。

更重要的是，我要推出一个概念——豆腐宴。

唐朝人宴饮成风，但多以肉食为主。

如果我能推出一桌全素豆腐宴，既新奇又健康，一定能吸引那些吃腻了山珍海味的达官贵人。

而一旦豆腐宴打出名头，林氏食铺就不再是街边小摊，而是能登大雅之堂的“名店”了。

说干就干。

我让福伯去木匠铺定制了一批模具：

方形的做豆腐干，长条形的做素鸡，还有专门压腐竹的竹帘。

又去铁匠铺打了几个特制的平底锅和蒸笼。

然后，开始试验。

豆腐干的关键是压制和卤制。

我把豆腐切成厚片，用纱布包好，压上重物，挤出水分。

等豆腐变得紧实，再放入卤汁中煮。

卤汁是我用酱油、糖、八角、桂皮、花椒等调制的——八角桂皮是胡商带来的香料，价格不菲，但为了味道，值得。

腐竹的做法更讲究。

豆浆煮沸后，表面会结一层皮，用竹签轻轻挑起，晾干即成腐竹。

这需要耐心和技巧，我试了好几次才成功。

素鸡则是用干豆腐皮卷紧，捆扎，蒸熟后切片，有类似鸡肉的纹理和口感。

豆腐脑是豆浆点卤后不压制的产物，比豆花更嫩滑，可以做成甜咸两种口味。

忙了一上午，第一批成品出来了。

豆腐干呈酱褐色，咸香有嚼劲；

腐竹金黄，泡发后柔软有弹性；

素鸡切片后纹理分明，几乎能以假乱真；

豆腐脑洁白如玉，吹弹可破。

“尝尝。”

平安和福伯各尝了一遍，眼睛都直了。

“少爷，这...这还是豆腐吗？”平安嘴里塞着素鸡，含糊不清地说。

“是豆腐，又不是豆腐。”我笑了。

“这就叫深加工。同样的黄豆，能做出十几种不同的吃食，每种味道、口感都不一样。”

“神了，真是神了！”福伯感慨。

“老奴活了大半辈子，从没见过这等手艺。”

“这些只是开始。”我说。

“等过几天，我们再试做豆腐乳、臭豆腐、豆皮卷...”

“臭豆腐？”平安捏着鼻子。

“听着就臭，能吃吗？”

“闻着臭，吃着香，到时候你就知道了。”

正说着，门外传来熟悉的声音：“什么这么香？”

明珠来了。

今天她穿了身水蓝色的襦裙，梳着简单的垂髫，只插了一支白玉簪，比往日更显清丽。

她没带护卫，只跟着那个叫小荷的侍女。

“明珠小姐。”我行礼。

“说了多少次，叫我明珠就好。”她摆摆手，好奇地走到桌前。

“这些...都是豆腐做的？”

“嗯，新试做的。小姐尝尝？”

“当然要尝！”明珠眼睛发亮，每样都尝了一点，然后惊喜道。

“这个豆腐干好吃，有肉的味道！这个素鸡...真的不是鸡吗？这个腐竹，泡汤里一定很鲜！还有这个豆腐脑，比豆花还嫩！”

“小姐喜欢就好。”

“喜欢，太喜欢了。”明珠吃完，擦擦嘴，认真地看着我。

“林郎君，你这手艺，不开酒楼可惜了。”

“酒楼？”我苦笑。

“本钱不够，人手也不够。”

“本钱我可以借你呀。”明珠脱口而出，然后意识到失言，脸微微一红。

“我是说...我可以投资。就像舅公那样。”

“小姐的好意我心领了，但...”

“但什么？你看不起我的钱？”明珠鼓起腮帮子。

“不是看不起，是不敢。”我实话实说。

“小姐身份尊贵，与我合伙做生意，传出去对小姐名声不好。”

“我不在乎。”明珠说，但声音小了些。

“而且...我可以让舅公出面，别人不知道是我。”

我看着她。

这个十五岁的少女，眼神清澈，神情倔强。

她是真的想帮我，还是只是觉得好玩？

也许都有。

“小姐，做生意不是儿戏。酒楼投入大，风险也大。万一赔了...”

“赔了就赔了，我有钱。”明珠满不在乎，然后压低声音。

“而且，我知道你缺钱。昨天的事，舅公跟我说了。周兴那条疯狗盯上你了，你需要尽快强大起来。开酒楼，赚钱快，结识的人也多，是个好路子。”

原来她是为我考虑。

我心里一暖，但还是摇头：“开酒楼的事，我再想想。现在，我想先推出豆腐宴。”

“豆腐宴？”

“对，一桌全用豆腐做的宴席。有冷盘，有热菜，有汤羹，有点心。让长安人知道，豆腐不只是街边小吃，也能登大雅之堂。”

“这个主意好！”明珠拍手。

“什么时候能吃到？”

“过几天吧，我还要准备些食材，研究菜谱。”

“那我要做第一个客人！”

“好，到时候请小姐来试菜。”

明珠又坐了一会儿，看我忙着做豆腐，好奇地跟着学。

她从小锦衣玉食，十指不沾阳春水，但学得很认真。

虽然笨手笨脚，把豆腐戳烂了好几块，但笑得很开心。

“原来豆腐是这样做出来的，真有意思。”她挽着袖子，露出洁白的手腕，额头上沾了点豆浆，也浑然不觉。

那一刻，她不像公主，不像贵女，就像一个普通的、对世界充满好奇的少女。

我看得有些出神。

“林郎君，你看我做得怎么样？”她举起一块歪歪扭扭的豆腐，献宝似的。

“...很好。”我移开视线。

“你骗人，明明很难看。”明珠自己都笑了，把豆腐放回去。

“算了，我还是等着吃吧。对了，你这个豆腐宴，准备卖多少钱一桌？”

“还没想好。普通的一两贯，好点的三五贯，最好的...十贯。”

“十贯？”明珠咋舌，“有人吃吗？”

“有。”我肯定地说。

“长安最不缺的就是有钱人。他们吃惯了山珍海味，反而追求新奇。豆腐宴健康、清淡、有特色，只要做得好，不愁没人来。”

“有道理。”明珠点头。

“那最好的豆腐宴，我要订一桌。不，十桌！我请...请我那些姐妹来吃。”

“谢小姐捧场。”

明珠又聊了一会儿，直到小荷提醒时辰不早，才依依不舍地离开。

“小姐好像很喜欢来这儿。”平安小声说。

“别乱说。”我瞪了他一眼，但心里知道，他说的是事实。

明珠对我有好感，我能感觉到。

而我对她...不，不能想。至少现在不能。

“平安，去请刘掌柜来一趟。就说，我有笔生意跟他谈。”

刘掌柜很快来了，还带着账本。

“林小郎，找我有事？”

“刘掌柜，我想跟您合作。”我开门见山。

“我准备推出豆腐宴，需要一批上好的餐具、桌布，还有...服务员。”

“服务员？”

“就是跑堂的、上菜的。要年轻，干净，机灵，最好...长得好看些。”我说。

“我想招几个小娘子，专门负责豆腐宴的服务。”

唐朝风气开放，女子抛头露面并不稀奇。

西市很多酒肆都有胡姬当垆卖酒。

但用年轻女子做服务员，专门服务高端宴席，这还是个新鲜事。

“小娘子？”刘掌柜愣了一下，“这...合适吗？”

“合适。豆腐宴主打精致、高雅，女侍者更显温柔细致。”我说。

“而且，我想给她们统一着装，打扮得干净利落，成为我们店的一道风景。”

“统一着装？”

“对，我出设计，您找裁缝做。布料就用您店里的，要清爽的顏色，比如淡绿、月白。”

刘掌柜眼睛亮了：“这主意好！餐具、桌布、服装，我全包了！分成嘛...”

“我七你三。”

“林小郎，这也太狠了...”

“刘掌柜，豆腐宴是我出的，菜是我做的，服务员是我培训的。您只出物料，三成不少了。”我笑道。

“而且，豆腐宴一旦成功，您的绸缎庄名声也打出去了。那些贵人来吃宴席，看到餐具、桌布、服装都好，说不定就去您那儿订货了。”

刘掌柜想了想，一拍大腿：“行！就三成！不过，服务员我帮你找，我认识几个牙婆，手上有干净的姑娘，都是家里穷，自愿出来做活的。”

“好，但要自愿，不能逼良为娼。”

“放心，我刘某人从不做那种缺德事。”

谈妥了合作，刘掌柜风风火火地去准备了。

我则开始设计服装——其实很简单，就是改良版的唐装。

上衣下裙，系围裙，颜色淡雅，行动方便。

然后是培训。

我写了详细的培训手册：如何迎客，如何上菜，如何介绍菜品，如何应对客人的各种需求

虽然我没开过酒楼，但前世见过的餐厅服务标准，足够应付这个时代了。

三天后，一切准备就绪。

刘掌柜找来了六个姑娘，年纪都在十六到二十之间，虽然不算绝色，但都清秀干净。

她们换上统一的淡绿色服装，站成一排，竟有几分“豆腐西施”的感觉。

“从今天起，你们就是林氏食铺的服务员。月钱五百文，包吃住，做得好有赏钱。”我对她们说。

“但有几条规矩必须遵守：一，手脚干净，不偷不拿；二，对客人礼貌，不卑不亢；三，认真学习，把菜品介绍清楚；四，互相帮助，不许排挤。能做到吗？”

“能。”姑娘们齐声回答，眼里有对这份工作的珍惜。

五百文月钱，在长安不算高，但包吃住，对穷苦人家的女儿来说，已经是好差事了。

我又培训了三天，教她们礼仪，教她们菜品知识，教她们如何处理突发状况。

姑娘们学得很认真，进步很快。

一切就绪，豆腐宴可以推出了。

我让平安写了告示，贴在西市各处：“林氏食铺推出豆腐宴，全素宴席，健康养生，即日起接受预订。普通宴一两贯，精品宴三贯，极品宴十贯。每日仅限三桌，需提前三日预订。”

告示一出，西市轰动。

“十贯一桌？吃金子吗？”

“全素的？谁吃啊！”

“豆腐能做出什么宴席？骗钱的吧！”

质疑声很多，但好奇的人更多。当天下午，就有人来预订了。

第一个预订的，是一位胡商，订了一两贯的普通宴，说要尝尝鲜。

第二个，是西市一家绸缎庄的老板，订了三贯的精品宴，说是宴请生意伙伴。

第三个...

“我要订十贯的极品宴，十桌。”明珠的侍女小荷来了，递上一张名帖。

“我家小姐说，宴请姐妹，要最好的。”

十桌，一百贯。这是一笔巨款。

“这...太多了，小姐不必...”

“小姐说了，一定要最好的，钱不是问题。”小荷认真地说。

“而且，小姐让您别担心，这些姐妹非富即贵，只要宴席好，以后都是您的客人。”

我懂了。

明珠是在用她的方式帮我打开高端市场。

“替我谢谢小姐。宴席定在三日后，我一定做到最好。”

“小姐还说，那日她也会来，但装作不认识您，免得给您添麻烦。”

明珠考虑得很周到。

我心中感激，也松了口气。

如果她公开以公主身份来捧场，固然能带来轰动，但也可能引来不必要的注意。现在这样最好。

送走小荷，我开始准备食材。

十贯的极品宴，必须拿出最好的东西。

我想好了菜单：

冷盘：五香豆腐干、凉拌腐竹、素鸡切片、卤水豆腐拼盘。

热菜：麻婆豆腐（用茱萸代替辣椒）、锅塌豆腐、芙蓉豆腐、豆腐箱子（豆腐挖空填馅）、素蟹黄豆腐（用南瓜和咸蛋黄仿制）。

汤羹：文思豆腐羹（考验刀工）、酸辣豆腐汤。

点心：豆腐脑（甜咸双拼）、豆腐皮春卷、芝麻豆腐饼。

一共十二道菜，道道考验手艺。

有些菜这个时代没有，我得自己琢磨做法。

接下来的三天，我几乎没合眼。

试做，调整，再试做。

福伯和平安也累坏了，但都咬牙坚持。

六个女服务员也进入状态，在我的指导下模拟服务流程。

终于，三天后的傍晚，第一场豆腐宴，即将开席。

林氏食铺门口挂起了红灯笼，店内收拾得整洁雅致。

六位“豆腐西施”穿着淡绿衣裙，亭亭玉立。

桌上摆着精致的餐具，铺着素雅的桌布。

一切就绪。

我站在后厨，看着准备好的食材，深吸一口气。

豆腐宴，成与不成，在此一举。

这不仅是一桌宴席，更是我林枫，在这个时代，向更高处攀登的第一步。

门外，客人的马车陆续到了。

我系好围裙，对福伯和平安点点头：

“开席。”

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