四合院公敌？不，我是你们的噩梦
第14章 比试题目敲定，傻柱选麻婆豆腐稳赢？（旧版）

傻柱被将了一军，脸色变幻。

他对自己手艺有信心，绝不相信张泽帆这个他眼里的“废柴”能翻出什么浪花。可张泽帆这副笃定的样子，又让他心里有点莫名的发虚。尤其是“当场比试”这个提议，众目睽睽之下，万一……不，没有万一！绝对不可能！

“比就比！”

傻柱梗着脖子，为了面子，也为了掐灭张泽帆这不知从哪冒出来的“野心”，他必须应战。

“主任，您也听到了！这是他自找的！我们就当着大家的面比一比！要是他输了，可得说话算话，自觉滚去车间！”

李主任看着眼前这剑拔弩张的两人，心里迅速权衡利弊。

一场比试，能彻底看清张泽帆的成色。如果他真是吹牛，那打发去车间，傻柱也消气了，事情解决。如果他真有本事……那对食堂，对他这个主任而言，绝对是件大好事！至于傻柱推荐的马华……到时候再说。

“好！”

李主任一锤定音。

“既然你们双方都有这个意思，那就比试一下。就按张泽帆说的，参照八级炊事员的考核标准来，我和后厨的几位老师傅做评判。题目嘛……”

他想了想。

“为了公平起见，也贴近实际工作，就做两道菜。一道是考验基本功的‘醋溜白菜’，另一道，是招待餐常用的‘红烧肉’。原料由食堂提供，限时完成。你们看怎么样？”

醋溜白菜，看似简单，最考验对火候和调味的精准把握，白菜的脆嫩、醋香的恰到好处，都是难点。红烧肉，则是考验对食材处理、上色、火工的综合能力，是传统硬菜，做得好不好，一目了然。

这两道题，确实能看出一个厨子的真实水平。

傻柱一听，心里更踏实了。

这两道菜都是他常做的，尤其是招待餐的红烧肉，更是他的拿手戏之一。张泽帆？估计连五花肉该怎么切块都不知道！

“我没问题！”

傻柱信心满满。

张泽帆也点了点头，平静地道。

“可以。”

张泽帆从容应下比试，脸上不见丝毫紧张。李主任背着手在后厨食材区转了一圈，目光扫过那些白菜、土豆、萝卜、豆腐、猪肉等常见原料，略作沉吟。

红烧肉和醋溜白菜固然能考较功底，但此刻他心中一动，想看看这两个人，尤其是张泽帆，在更考验巧思和精细功夫的菜品上，能有什么表现。

“这样吧。”

李主任停下脚步，指了指泡在水盆里、洁白方正的几板豆腐。

“豆腐。原料就用这个。你们各自做一道以豆腐为主料的菜，不限菜系，不限做法，但必须突出豆腐的特点，体现手艺。时间……限半个小时。怎么样？”

豆腐？傻柱眉头一挑，心里迅速盘算。豆腐菜他会的不少，小葱拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、锅塌豆腐……麻婆豆腐！对，就这个！

这道菜麻辣鲜香，味道浓郁，最是下饭，也是川菜里的名菜，做出来肯定能镇住场子，而且他做得熟。至于张泽帆？估计顶天也就做个家常豆腐或者白菜炖豆腐吧。

“行！就做豆腐！”

傻柱抢先应道，生怕张泽帆反对似的，立刻就去水盆里捞了一板豆腐出来，又风风火火地去准备葱姜蒜、豆瓣酱、肉末、花椒粉等配料。

张泽帆看了一眼那白嫩的豆腐，心中已然有了定计。

他不慌不忙，也去取了一板质地细腻的嫩豆腐，又去配料区，取了些香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉、青菜心等物。

他挑选得仔细，动作沉稳，与傻柱的火急火燎形成鲜明对比。

众人一看他取的这些辅料，都有些诧异。做个豆腐，用得着这么麻烦？又是火腿又是鸡脯肉的，这得做啥菜？

傻柱瞥了一眼，心里更是不屑。

“装神弄鬼！”

比试正式开始。两个灶台被临时清理出来，李主任和几位被点名做评判的老师傅坐在不远处，其余人则被要求在不影响工作的前提下围观。

傻柱率先开火。

他手法熟练，热锅凉油，下入肉末煸炒至酥香，然后加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末爆香，添入高汤，烧开后，将切成一厘米见方的豆腐块轻轻推入锅中，加酱油、少许糖调味。

他小心地用勺背推动，避免豆腐碎掉。待豆腐烧入味，勾芡，撒上厚厚的花椒粉和葱花，淋上明油，一道色泽红亮、香气扑鼻、麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩俱佳的麻婆豆腐便出锅装盘。

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