四合院公敌？不，我是你们的噩梦
第15章 神级刀工震惊全场！文思豆腐惊艳众人！（旧版）

“主任，各位师傅，请尝。”

傻柱将盘子端到评判席前，脸上带着自信。

这道麻婆豆腐，无论是色泽、香气还是豆腐块的完整度，都显示出了他扎实的基本功，确实是食堂老师傅的水平。

李主任拿起小勺，舀了一点豆腐和汤汁送入口中，仔细品味，点了点头。

“嗯，不错。麻、辣、鲜、香，豆腐嫩而不碎，肉末酥香，是地道的麻婆豆腐。何师傅手艺确实过硬。”

其他几位老师傅尝了，也纷纷点头称赞。

傻柱脸上露出笑容，挑衅似的看了张泽帆那边一眼。

此刻，张泽帆才刚刚开始处理他的食材。

他先将香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉、青菜心等辅料一一进行精细的预处理。

香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉全部切成极细的丝，长短粗细力求一致；青菜心修整干净，焯水备用。

他的刀工流畅而稳定，切丝的动作如行云流水，带着一种独特的韵律感，那些丝在他刀下迅速成型，细如棉线，整齐得令人惊叹。单是这一手切配功夫，就让不少围观的老厨工暗暗点头，这绝不是一日之功。

然而，当他的刀转向那板洁白如玉的嫩豆腐时，所有人的呼吸都不由自主地屏住了。

只见张泽帆将豆腐小心地托在掌心，另一手持一把薄而锋利的片刀。

他没有像平常那样将豆腐放在案板上切，而是就托在手里，刀身微微倾斜，手腕极其稳定地开始运刀。

刀锋无声地切入柔软的豆腐，快得几乎看不清轨迹，只留下一道道细微到几乎不可见的痕迹。

他的动作轻柔得如同抚摸，却又精准得仿佛用尺子量过。

一片片薄如蝉翼、几近透明的豆腐片，被片了下来，整齐地码放在旁边准备好的清水盘中。

这还没完。片完一遍，他将那叠薄得能透光的豆腐片小心地拢在一起，换了个方向，再次运刀。

这一次，刀锋垂直落下，同样是快、轻、准。细细的豆腐丝，开始从刀下出现，落入清水中，缓缓散开。

起初，众人还没完全反应过来，只是觉得他动作好看，刀工确实厉害。可随着清水中的豆腐丝越来越多，越来越清晰，有人终于忍不住低呼出声。

“我的娘咧……这……这是把豆腐切成丝了？！”

“这么细？！这怎么可能？豆腐一碰就碎啊！”

“我的天，你看那水里，跟头发丝似的！”

“这……这难道是……‘文思豆腐’？我听说过，可从没见人做过！”

“文思豆腐？那可是淮扬菜里的绝活！刀工要求高得吓人！”

惊呼声此起彼伏，后厨里除了炉火声，几乎只剩下这些压抑不住的惊叹。

所有人都瞪大了眼睛，死死盯着张泽帆的手和那盆清水，仿佛看到了什么不可思议的奇迹。就连原本自信满满的傻柱，此刻也完全愣住了，他凑到近前。

看着水中那些细如发丝、根根分明、随着水波轻轻摇曳的豆腐丝，脸上的表情从惊愕变成了难以置信，最后化为了深深的震撼和一丝不易察觉的恐慌。

他从来没教过！他敢发誓，他连切豆腐丝的窍门都没跟张泽帆提过！更别提这种传说中的“文思豆腐”了！这张泽帆……他是什么时候学会的？怎么学会的？这刀工，这稳定性，这对手上力道的精妙控制……别说他了，就是他认识的那些老师傅里，也没几个人能做到！

这简直就像是一个平时考试不及格的学生，突然拿出了博士论文，还得了国际大奖！那种冲击力，让傻柱脑子嗡嗡作响。

张泽帆对周围的惊呼恍若未闻，他的全部精神都集中在手中的刀和豆腐上。直到最后一刀落下，整板豆腐全部化作了千万银丝，在清水中宛如一朵盛开的银色菊花，他才轻轻舒了口气，放下刀。

接下来便是烹制。

他取一口干净的小锅，倒入提前吊好的清鸡汤，烧开，调入极细的盐和少许白胡椒粉，味道清淡却鲜醇。然后将那盆豆腐丝连水轻轻滑入锅中，同时放入切好的香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝。

他用勺背顺着一个方向轻轻推匀，避免弄断豆腐丝。待汤汁再次微沸，勾入一层薄如蝉翼的琉璃芡，使汤汁稍微浓稠，能托住食材。

最后，将焯好的青菜心点缀在旁，淋上几滴鸡油提香。

整个过程，动作轻柔流畅，火候掌控精准，仿佛不是在做饭，而是在进行一场精密的艺术创作。

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